Bakpapier gebruik je in de oven of op de bakplaat, zodat deeg en producten niet blijven plakken. Vetvrij papier gebruik je om vette of vochtige etenswaren te bewaren, in te pakken of te serveren. Beide soorten zijn bruikbaar in de keuken van een horecazaak of bakkerij, maar ze doen niet hetzelfde. In de collectie cooking paper vind je bakpapier op rol en op vel.
Bakpapier: voor de oven en de bakplaat
Bakpapier heeft een antiaanbaklaag, meestal van silicone. Daardoor laat het koekjes, broodjes, gebak en vlees los zonder dat je ze met vet hoeft in te smeren. Het papier houdt de bakplaat schoon, wat tijd bespaart bij het afwassen. Let altijd op de maximale temperatuur die de fabrikant opgeeft en gebruik papier niet boven de aangegeven waarde.
Vellen of rollen
Bakpapier op vel is handig als je vaste bakplaten gebruikt. Het formaat 400 x 600 mm is de gangbare maat voor bakkerijplaten. In het assortiment vind je het bakpapier pankraft 41 g/m2 van 400 x 600 mm. Gebruik je verschillende plaatmaten of wil je op maat knippen, dan werkt een rol beter. Er zijn rollen van 400 mm of 600 mm breed en 200 meter lang, zoals de Plaqnet bakpapier 400 mm x 200 m en de Plaqnet bakpapier 600 mm x 200 m.
Zo leg je bakpapier goed op de plaat
- Knip het papier iets kleiner dan de plaat, zodat de randen niet in de oven omkrullen.
- Leg het papier vlak op de plaat. Een klein beetje vet of water onder het papier helpt het blijven liggen.
- Zet de producten met genoeg ruimte ertussen, zodat de lucht kan circuleren.
- Verwijder het papier pas als de producten zijn afgekoeld.
Vetvrij papier: voor inpakken en serveren
Vetvrij papier is behandeld of gemaakt om vet en vocht tegen te houden. Je gebruikt het voor het inpakken van broodjes, kaas, vlees, gebak of snacks. Het is geen bakpapier: het is meestal niet bedoeld voor gebruik in de oven. Gebruik het dus alleen voor opslag, verkoop of presentatie.
- Inpakken van broodjes en sandwiches voor afhaal.
- Bekleden van schalen, manden en bakjes.
- Tussenlagen bij het opslaan van vlees, kaas of gebak.
- Serveren van patat, snacks of gebak.
Zo kies je het juiste papier
| Toepassing | Papier | Let op |
|---|---|---|
| Bakplaat of oven | Bakpapier | Maximale temperatuur controleren |
| Rollen voor korte producties | Bakpapier op rol | Breedte afstemmen op de plaat |
| Inpakken van afhaalproducten | Vetvrij papier | Niet in de oven gebruiken |
| Neutraal inwikkelen en beschermen | Kraftpapier | Niet vet- en vochtdicht |
Heb je behoefte aan een klassiek inpakpapier voor de toonbank, dan is kraftpapier een optie. Uitleg over soorten inpakpapier vind je in het artikel over inpakpapier kiezen. Voor verkoop van brood of koekjes zijn papieren zakken handig. Een groot, bruin rolpapier zoals het wrapping papier GeamiWrap bruin 508 mm x 134 m gebruik je als onderlegger of voor het inpakken van grotere stukken.
Bij een bakkerij die meerdere keren per dag bakt, loont een rol vaak het meest. Je verspilt geen vellen, je kunt per plaat precies de juiste lengte afsnijden en je hoeft minder vaak bij te bestellen. Kleine zaken met een of twee ovens zijn met vellen vaak sneller klaar, omdat ze direct passen.
Praktische tips voor de keuken
- Snijd de rol op maat met een scherp mes of een dispenser, zodat je geen papierresten hebt.
- Gebruik per baksessie vers papier als de producten vet laten lopen. Hergebruik kan de werking verminderen.
- Bewaar het papier droog en schoon, bij voorkeur in de originele doos en uit de buurt van vocht en sterke geuren.
- Houd hygiëne in de gaten. Zie ook het artikel over poetspapier en hygiëne op de werkvloer.
Voor etenswaren gelden eisen voor materialen die met voedsel in aanraking komen. Vraag bij je leverancier naar de specificaties van het papier en controleer of het voor jouw toepassing geschikt is. Bij twijfel kun je altijd contact opnemen met onze klantenservice, dan denken we mee over het papier dat past bij jouw keuken, ovens en producten.
Veelgestelde vragen
Kan ik vetvrij papier in de oven gebruiken?
Meestal niet. Vetvrij papier is bedoeld voor inpakken en serveren. Bakpapier is gemaakt voor gebruik bij hitte, binnen de grenzen die de fabrikant noemt.
Welke maat bakpapier past op een bakplaat?
In bakkerijen is 400 x 600 mm een gangbare plaatmaat. Meet je plaat op en kies een papierformaat dat net iets kleiner is dan de plaat of precies past.
Is bakpapier herbruikbaar?
Dat hangt van het product af. Bij droge producten kan het meerdere keren mee, bij vette of plakkerige producten gebruik je het liever één keer.
Kan ik bakpapier op rol op maat knippen?
Ja. Rollen van 400 mm of 600 mm breed kun je op elke gewenste lengte afsnijden, handig als je verschillende bakplaten of bakvormen gebruikt.
